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小麦面粉机加工出来的面粉不白的主要原因

时间:2021年01月12日   来源:河南成立粮油机械有限公司   关键词:小麦面粉机|面粉加工设备

       小麦面粉机在小麦制粉前一般要经过原粮清理、净麦润水和磨粉加工三个步骤,将原粮清理干净,再加入适当的水分充分润透这是基本的原粮处理程序。在处理好原粮的基础上,若磨出的面粉不白,要从两方面来分析:

       1、小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色,天然面粉虽然色略显淡黄,但保留了小麦粉营养成分,富含胡萝卜素,有香甜的麦香味,口感筋道。天然的小麦面粉不太白是纯绿色的健康面粉。 现在市面上销售的,看上去很白的,如略显银亮色面粉,都是在大型面粉机加工过程中添加了增白、防腐等几种甚至十几种化学添加剂的工业面粉,这种所谓的白面没有小麦粉天然的麦香味,这样的面粉里面有很多小麦的天然营养成分都被破坏掉了,而且有很多添加剂是对人体有害的。
       2、加工因素。原粮处理要彻底,要配备综合淸粮机,把小麦毛粮中的各种杂质清理干净。这样就会减轻面粉的杂质,保证面粉的色泽问题。一般我们家庭用面,面粉的出粉率在70-80%,正常情况下,如果面粉的出粉率超过80%,面粉就不怎么白了。我们国家的小麦品种繁多,相同的出粉率,如果小麦的品种不一样,使用面粉机研磨出来的面粉黑白就不一样。有的研磨出的面粉黑一点,有的就白一点。经过润麦的面粉就比不润麦的面粉白,这是小麦本身的特点决定的。润麦就是将着过水的小麦根据当时的季节放置10个小时左右,使水分在麦粒内部分布更加均匀,并产生一系列物理生化变化,最终完成水份调节过程的工序。

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