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面粉成套加工设备开机前应对原粮准备工作的四大项

发布时间:2022年01月15日   来源:河南成立粮油机械有限公司   关键词:面粉加工设备-面粉成套加工设备
   

      面粉成套加工设备进行小麦加工之前要确定小麦原粮的质量,看里面是否有杂质,杂质加工会影响加工出来的面粉的,而且对面粉设备制造有影响。 在此之前,一定要严格控原粮的,符合标准的小麦进行加工成食品,这样才能提高面粉质量,提高厂家的生产。在面粉成套加工设备开机前应对原粮准备工作的四大项:


1、原料:小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82~85%,胚2~3%,麦皮12~14%。胚乳含有大量淀粉,并含部分由蛋白质组成的面筋质,是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素。
2、清理:主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质,通常采用风筛结合振动筛。
3、水分调节:由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异,有的干硬、有的湿软。经过清理后必须进行水分调节,使之达到相应的水分含量。水分调节的目的:①使小麦吸收一定量的水分,胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水变韧,磨时不易破碎。以免影响粉质。③使工艺过程稳定。
4、润麦:(着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦)着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒皮层与胚乳易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质,从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同,小麦品种不同其润麦时间一般在12—30小时,石磨面粉的入磨小麦水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。

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